中 国 茗 茶 简 介

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绿茶 烘青绿茶 普通烘青( 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 )、细嫩烘青 ,品种有黄山毛峰太平猴魁汀溪兰香六安瓜片敬亭绿雪天山绿茶顾渚紫笋江山绿牡丹峨眉毛峰金水翠峰峡州碧峰南糯白毫华顶云雾竹叶青高桥银峰安吉白片等。
炒青绿茶眉茶 普通炒青、特珍、珍眉、雨茶、凤眉、秀眉、贡熙、珠茶,细嫩炒青如龙井西湖龙井(狮峰、西山、梅家坞、龙井村)、新昌大佛龙井淞阳龙井、遂昌龙井、乌牛早茶等 )、碧螺春、雨花茶、松针蒙顶甘露都匀毛尖午子仙毫南京雨花茶惠明茶高桥银峰韶山韶峰安化松针古丈毛尖江华毛尖大庸毛尖信阳毛尖桂平西山茶庐山云雾安吉白茶黄金芽(奶白茶)茶叶等。
晒青绿茶(大叶种晒青毛茶、滇青) 滇青(即滇晒青,以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青,青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。
蒸青绿茶 煎茶玉露,品种有湖北恩施玉露、湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等。
其它绿茶 福建南安石亭绿龙岩斜背茶等。
黄茶 黄芽茶 主产于浙江、四川、安徽、湖南、湖北、广东等省。以岳阳的君山银针为代表,其它品种还有安徽霍山黄芽蒙顶黄芽、远安鹿苑毛尖黄茶等。 *黄茶整体上的制作工艺与绿茶接近,简单可理解最大区别为黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺,然黄茶属轻发酵茶,绿茶则属不发酵茶。
黄小茶 沩山毛尖北港毛尖平阳黄汤温州黄汤雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。
黄大茶 安徽皖西金寨、岳西、六安、霍山、以及毗邻湖北英山等县和广东大叶青、贵州大方县海马宫茶,则为黄大茶。黄大茶的品质特点是“黄叶黄汤”。是黄茶类中产量最多的一种。
红茶 工夫红茶

关于红茶有哪些和红茶的种类,先要确定分类的依据,依据不同,分类的结果也不一样。

分类依据:
工艺差异 红茶工艺可总结为:萎凋---揉捻---发酵----干燥 但是,不同红茶之间的工艺也存在差异

红碎茶工艺:
萎凋----揉切----发酵----干燥

工夫红茶工艺:
萎凋----揉捻----发酵----干燥----精制加工工艺

小种红茶工艺:
萎凋----(熏松烟)----揉捻----发酵----干燥(熏松烟)----精制加工工艺

分类依据:
红茶产地的国家 中国红茶、斯里兰卡红茶、印度红茶、肯尼亚红茶等

分类依据:
叶子大小 大叶种红茶、中叶种红茶、小叶种红茶

滇红 金丝芽、金螺、金针、宝塔、金绣球(红绣球、玲珑圆、龙珠)等 主产于滇西、滇南两个区域,在云南的临沧、保山一带,属于大叶种茶树品种。
闽红 金骏眉(小种红茶的分支,属于小种红茶中的芽茶,武夷山国家级自然保护区桐木关内的茶树原料生产而成,同工艺上的其它芽茶品种梅占、小菜茶(小白茶)、黄金桂、金观音)、金牡丹正山小种、贵妃红茶等 产于福建武夷山、安溪、福安、松溪、建阳、寿宁等一带。
祁红 槠叶种、柳叶树、栗漆树、迟牙叶、早牙种、大叶种、大柳叶树和紫芽树叶 主产于安徽省祁门县。
英德红茶 云南大叶、凤凰水仙、英红九号英红一号五岭红秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。其中英红九号是英德红茶中的极品,金毫茶英德荔枝红茶亦是英红九号品种。 产于广东省中北部的英德。
川红 贵妃红、红贵人、黄金白露、金芽等 四川省宜宾市生产川红。
宁红 宁红工夫红茶简称“宁红”,是我国最早的工夫红茶之一 产于江西的修水、武宁、铜鼓三县。
宜红 宜红茶区特有的茶树品种资源,如宜昌大叶种宜红早恩施大叶种鹤峰苔子茶恩施苔子早(恩施富硒苔子香)、巴东苔子茶、宣恩苔子茶五峰大叶种、五峰柳叶种等。宜昌红茶称宜红,又称宜昌工夫茶,是我国主要工夫红茶品种之一。 该红茶品种产于湖北宜昌,主要的产区在宜昌和恩施两个地区。
九曲红梅 又称九曲红、红梅茶、九曲乌龙等 九曲红梅茶源于福建武夷山的九曲溪。产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
湖红 湖南红茶分工夫红茶、红碎茶、O.P红茶三大类,近五十个花色品种,湖红工夫以安化工夫为代表。 湖红工夫茶主产湖南省安化、新化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市,湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”,归入“宜红工夫”范畴。湖红工夫是中国历史悠久的工夫红茶之一。
小种红茶
红碎茶
青茶(乌龙茶) 闽北乌龙 以武夷岩茶为代表,品种代表为四大名枞大红袍铁罗汉水金龟白鸡冠,其它品种有肉桂半天腰、不见天、奇兰奇丹、梅占、水仙、雀舌、北斗一号(北斗峰)、北斗二号(九龙窠)矮脚乌龙高脚乌龙(矮脚乌龙和高脚乌龙更多用以区分树种,用做产品名称则是一种广义的命名,其包含覆盖了四大乌龙产区的绝大多品种。树种区分主要从树种根部起分枝上划分;分枝部位低,从地面即开始分枝,分枝角度大,树姿开张,长势较旺为矮脚乌龙;树姿直立,分枝尚密为高脚乌龙。)等,现市面大红袍为接种品种拼配为主,传其母树品种为雀舌、奇丹、北斗二号。
闽南乌龙 以茶叶品牌价值之首的安溪铁观音(产地:西坪、祥华、感德、龙涓、剑斗、湖上、桃舟、长坑、福田、芦田、大坪、虎邱、湖头、金谷、蓬莱等等基本覆盖全县区域)为代表,同黄旦(黄金桂)本山毛蟹梅占大叶乌龙为安溪六大名茶,其它还有肉桂、水仙、高山竖种、奇兰等,后起品种金观音(黄金桂与铁观音嫁接)亦为安溪名茶之一!
广东乌龙 广东乌龙产于粤东地区的潮安,饶平,丰顺,蕉岭,平远,揭东,揭西,普宁,澄海,东莞市,梅州市大埔等。代表产品有源于凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系的凤凰单枞岭头单丛饶平色种石古坪乌龙岭头奇兰等。
台湾乌龙 台湾乌龙茶源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变,依据发酵程度和工艺流程的区别可分为:轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。产于新北市文山区(原台北县文山),品种大致为包种茶(产于台湾省北部的台北市和桃园县,其中以文山所产品质最佳,故习惯上称为“文山包种”。)、乌龙茶(冻顶乌龙(高山乌龙的焙火茶)、高山乌龙(金萱茶)高山翠玉茶)、膨风茶(发酵程序50%~60%,经过炒青、湿巾包覆回软、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为桠风茶。“膨风”在台语中原为“吹牛”之意,因为这种茶的价钱高得令人难以置信,故名“膨风茶”。其中的极品称为东方美人茶,又名白毫乌龙、香槟乌龙或五色茶。 ),此外还有金萱翠玉阿里山茶梨山茶杉林溪茶珠露茶青心乌龙等。
其它乌龙 漳平水仙、周边铁观音、佛手、丹桂、云宵黄观音
白茶 福鼎白茶 福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。主要品种分为:白毫银针白牡丹贡眉寿眉。其中主要产茶区为磻溪、管阳、太姥山、点头和白琳五镇。
云南大白茶 云南大白茶产自景谷县民乐乡大村秧塔,云南大叶良种,称之“月光白”。月光白分类倍受争议,有称之属普洱茶,有称之属白茶,亦有称之为单独的白叶茶!(由于市场效应,暂列进白茶,后期有更改再进行修正。)
黑茶 湖北老青茶 别称青砖茶,又称川字茶,主要产于湖北省内蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县,所以又称“湖北老青茶”,在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。
湖南安化黑茶 安化黑茶地理标志产品保护范围为湖南省益阳市安化县清塘铺镇、梅城镇、乐安镇、仙溪镇、长塘镇、大福镇、羊角塘镇、冷市镇、龙塘乡、小淹镇、滔溪镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇、奎溪镇、烟溪镇、平口镇、渠江镇、南金乡、古楼乡,桃江县的桃花镇、石牛江镇、浮邱山乡、鸬鹚渡镇、大栗港镇、马迹塘镇,赫山区的新市渡镇、泥江口镇、沧水铺镇,资阳区的新桥河镇共32个乡镇现辖行政区域。主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。
普洱茶 普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。云南大叶种晒青茶为原料,成品分为生茶熟茶两种,亦可细分砖茶、饼茶、散茶、坨茶及后期加工茶(如碎银子茶化石老茶头茶膏等)。普洱茶类工艺归类倍受争议,业内学者有将生茶归属绿茶,熟茶归属黑茶之说,亦多有传说普洱工艺独立特殊,为中国的第七大茶类。书籍至今列属黑茶,如果变动,后期修正。点击查看普洱茶山脉分布表>>>
广西六堡茶 广西壮族自治区梧州市特产,中国国家地理标志产品。梧州市东邻广东,南接玉林,西连贵港,北通贺州、桂林。浔江、桂江汇于市区为西江。三江交汇处黄绿分明,人称鸳鸯江。梧州集广西水流85%以上,有“广西水上门户”之称。采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。

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花草茶(花果茶)系列 茉莉花茶 茉莉花茶并不是一种茶品,它是用茶叶和茉莉花进行炮制、杂糅,而茉莉花的香气就进入到茶叶中。这种茶喝起来的味道包含着茉莉的香气和茶叶的浓度,一般茶叶的原料上采用绿茶的多,当然也有红茶和乌龙茶等等。主要产于福建闽北,陕西,浙江金华,江苏苏州及广西横县等地,其成品有大白毫茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶、银针茉莉花茶、金华花茶、苏州茉莉花茶、碧潭飘雪、女儿环等等。
桂花茶 桂花香味浓厚而高雅、持久,无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果,是一种多适性茶用香花。品种有:桂花烘青、桂花乌龙、桂花红碎茶、桂林桂花茶、贵州桂花茶、咸宁桂花茶、浦城桂花茶、以及福建地带桂花红茶等等。
菊花茶 菊花是指我国十大名花之一,全国各地几乎随处可见。主产河北的华北平原,称为祁菊花。产地湖北福田河的福白菊,浙江桐乡的杭白菊(胎菊是杭白菊中最上品的一种)和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊), 产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、江西奉新的皇菊(晏嶂皇菊)、浙江德清的德菊、河南焦作、济源的怀菊花(四大怀药之一)。河南开封以菊花为市花,品种繁多,有一千多种。昆仑山业产出一种菊花茶新疆天山,名为雪菊,高等级的称为红纨,形似雏菊,褐红色花蕊,金色花瓣,茶汤剔红。是主要茶饮搭配花之一,如山楂菊花茶(金银花、菊花、山楂片)、三花茶(菊花、金银花、茉莉花)、菊花蜜饮(菊花、茶叶、冰糖/蜂蜜)、八宝菊花茶、玫瑰菊花饮(胎菊、法兰西玫瑰)、菊花枸杞茶(菊花、枸杞子)等。
其它花茶 玫瑰花茶、杜仲花草茶、勿忘我花茶、金盏花茶、百合花茶、及其它自制工艺花茶等。
调味茶系列 调味茶主要以红茶为主要原料,红茶的特色是带有厚度的甘甜和淡淡的焦糖香气,茶叶中再加入天然的水果香料,称之为调味茶,也叫香薰茶或风味茶。其最出名有伯爵茶、桂花红茶、茉香绿茶、茉香红茶等等;亦有以红茶、普洱熟茶为原料结合水果制作而成的柑果茶如小青柑(以广东江门新会(一线产区:天马、茶坑、梅江、东甲、西甲;二线产区:深吕、官田、联和、小冈、双水等;三线产区:古井、大泽、司前等)产品为代表)、柠檬普洱、柠檬红茶、柠檬菊红等。
其它茶 五行茶、野生茶、苦丁茶(四川小叶苦丁、海南苦丁、福建野生苦丁茶)、人参乌龙茶、张家界莓茶、广西藤茶、薄荷茶、玫瑰普洱茶、灵芝薄荷茶、麦香柠檬红茶、椰香奶茶、苹果绿茶、梅子绿茶、蜜梨绿茶、葡萄红茶、红枣花茶、罗汉果茶、菠萝香蜜茶、决明子茶、桑椹茶、桑叶茶、养肝茶等各种保健茶等等。

*此类成品茶分类比较多样、多类覆盖,争议也比较多;大体如下:

花茶、调味茶多为六大茶类中的某一品种为主原料,添加各种花草或调味产品,结合多种工艺生产而成,如茉莉花茶基于六大茶类上也有六大类;可有茉莉绿茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶、茉莉黑茶、茉莉黄茶、茉莉红茶;并可具体到某一品种,如茉莉银针、茉莉女儿环等;再加工产品则包含了调味茶、各类花茶以及其它基于成品再次或多次再加工产品;如茶饼、茶砖、坨茶等,而单一品种的再加工茶又属六大茶类,如浓香型铁观音属乌龙茶;普洱茶饼、普洱茶砖、普洱坨茶属黑茶;白茶饼、白茶砖、白茶片则属白茶;以之同理。

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